Entrée
- Peler les goyaves, les mixer puis passer la préparation au tamis.
- Faire revenir l’échalote hachée finement dans l’huile chaude puis ajouter la purée de goyave et le sucre. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre puis faire revenir à feu doux durant 20 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter jusqu’à 5 cl d’eau si nécessaire en prenant soin de laisser évaporer complètement. Déposer le confit dans un bocal préalablement stérilisé. Puis conserver au réfrigérateur.
- Réaliser le chèvre chaud en taillant les bûches de chèvre en 6 tranches, à l’aide d’un couteau. Battre l’œuf dans un bol et disposer la chapelure dans une assiette. Enrober le fromage d’œuf puis de chapelure. Faire chauffer l’huile et cuire les tranches de chèvre en les faisant dorer 1 min de chaque face. Poser sur du papier absorbant afin de les égoutter soigneusement.
- Servir le chèvre pané sur une salade et disposer le confit sur le fromage encore frais.
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Ingrédients
Pour le confit
• 400 g de goyave
• 1 échalote
• 120 g de sucre de canne
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 g de sel
• 1 g de poivre
Pour le chèvre chaud
• 2 bûches de chèvre
• 1 œuf
• 150 g de chapelure
• 20 cl d’huile de tournesol
