Dessert
- Râper le zeste du citron vert et réserver. Presser le jus du citron et réserver.
- Réaliser un coulis de goyave en cuisant les goyaves pelées et coupées en dés dans l’eau et le sucre. Porter à frémissement et cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Mixer le coulis obtenu et le passer au tamis. Réserver.
- Faire infuser les feuilles de citronnelle dans la crème frémissante en prenant soin de mélanger régulièrement durant 8 à 10 minutes.
- Incorporer le coulis de goyave au lait infusé en conservant les feuilles de citronnelle. Laisser mijoter à petit feu 5 minutes de plus en mélangeant régulièrement. Ajouter du sucre si nécessaire. Passer la préparation au tamis.
- Ajouter la cannelle et le reste de citron. Assouplir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis les déposer dans le lait chaud. Mélanger jusqu’à dissolution.
- Verser la préparation dans des ramequins. Laisser refroidir puis couvrir de film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur 1 h avant de déguster.
Préparation
10 min
Cuisson
35 min
Ingrédients
• 300 g de goyaves
• 10 g de feuilles de citronnelle
• 20 cl d’eau
• 90 g de sucre de canne
• 50 cl de crème liquide entière
• 9 g de feuille de gélatine
• 2 g de cannelle en poudre
• 1 citron vert
• 1 pincée de sel
