recette

Précuire les ti-nains 15 minutes sans les peler, dans un grand volume d’eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe d’huile.

Rincer les tripes à l’eau vinaigrée puis égoutter.
Les détailler en morceaux.

Peler l’ail et le dégermer.
Peler l’oignon.
Les mixer avec l’oignon, les piments végétariens et le bouquet garni.

Égoutter les ti-nains et les peler.
Les couper en rondelles et réserver.

À feu doux, faire revenir les tripes dans 3 cuillères à soupe d’huile avec les aromates mixés, l’herbe
de provence et le bois d’inde en poudre.
Saler et poivrer.
Mélanger régulièrement.

Peler le giraumon et le couper en petits dés.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Les ajouter aux tripes et poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant sans cesse.
Déglacer au vin blanc.
Laisser mijoter 3 minutes puis ajouter l’eau à hauteur et laisser cuire 20 à 30 minutes.
Les tripes doivent être moelleuses.

Ajouter les ti-nains et poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes supplémentaires.

Hors du feu, finir la préparation en arrosant d’un filet de jus de citron.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.