1. Laver le concombre, le peler, le détailler en dés. Saler, poivrer puis laisser reposer 15 minutes et égoutter en conservant le jus obtenu. Porter à frémissement 20 cl d’eau. Hors du feu, y verser le jus du concombre, mélanger. Disposer les dés de concombre dans des verrines de présentation et couvrir du jus de concombre avec la gélatine alimentaire. Réserver au réfrigérateur 3 heures.

2. Laver les bananes et les peler, les cuire à l’eau légèrement salée puis les couper grossièrement. Dans un mixeur, disposer les bananes, les 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, la crème, l’huile d’olive, l’ail et les piments végétarien. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème souple et homogène. Réserver 1 à 2 heures au réfrigérateur.

3. Finir le montage en disposant la mousseline froide sur la gelée de concombre bien prise. Surmonter la préparation de la chiquetaille de morue. Décorer de persil frais.