Légumes de saison farcis au riz colombo

Préchauffer le four à 180°C.
Laver soigneusement les poivrons, vider l’intérieur. Réserver sur un plat allant au four.
Dans une poêle faire chauffer l’huile. Faire revenir l’échalote et le colombo. Ajouter le riz cuit et mélanger 2 minutes à feu doux. Couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le persil et l’oignon pays hachés. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée.
Verser la préparation dans les coques des demi poivrons. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile.
Enfourner 5 minutes position grill. Prêt à servir.